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性狀：無色結晶或白色結晶粉末，無嗅、有酸味,在空氣中穩定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一個或兩個結晶水，熱至100℃時失掉結晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度約1%，乙醇中溶解度5.01%。

主要制法

酒石酸的工業生產方法主要有提取法、化學合成法、半合成法和發酵法四種。

1. 提取法

酒石酸最早是從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。釀造葡萄酒時桶底經常沉積著一些石頭，即粗酒石，其主要成分是酒石酸及其氫鉀鹽。將酒石粉碎、溶解后與氫氧化鈣反應，再添加氯化鈣，使之全部轉化成鈣鹽。用稍微過量的硫酸進行酸化，得到游離的酒石酸，再經過濃縮、精制干燥而獲得固體酒石酸。此工藝較簡單，成本較低。但是由于酒石來源不穩定，產量受限，不適于工業化大規模生產酒石酸。