產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶 生產(chǎn)（TG酶）
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-20￥88 /公斤
- 20-200￥85 /公斤
- ≥200￥80 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國(guó) 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2019-02-18
- 更新日期： 2023-06-05
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 食品添加劑 |
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 20kg/箱 |
| CAS | 9001-00-7 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 砷含量 | 0％ |
| 型號(hào) | 見包裝 |
| 包裝規(guī)格 | 1kg/袋 |
| 酶活力 | 80 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 類別 | 其他 |
| 重金屬 | 0% |
原花青素，簡(jiǎn)
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說明：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質(zhì)間（或內(nèi)）酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽) 之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶
根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：
作用對(duì)象 目的產(chǎn)品 主要作用
肉 漢堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，
浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯
藏期
魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度
磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地
骨膠原 仿魚翅 模擬美味食品
小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積
大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長(zhǎng)貯藏期
蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善*中礦物質(zhì)吸收
脂肪、油、
蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物
植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠
調(diào)味品 調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味
蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度
米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有的口味和質(zhì)地
牛奶蛋白 牛奶 增加粘性
脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化
