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阿拉伯半乳聚糖

阿拉伯半乳聚糖（arabinogalactan）為阿拉伯糖與半乳糖組成的中性多糖。在針葉樹的木質部中大量含有此糖，特別在落葉松（Larix）中可達25% 。

可用水從木粉中提取。L-阿拉伯糖與D-半乳糖的含量比一般為1∶5—6。為具有很多分支的結構，在β-1，3或β-1，6-鍵的半乳糖鏈中接有β-1，3-鍵的阿拉伯糖側鏈。

低聚半乳糖在食品工業中廣泛地應用于烘培食品、乳制品、糖果、果醬、清涼及糕點、調味品中。應用于焙烤食品能改善食品風味、質地及色澤。