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β-胡蘿卜素，名字得自拉丁文的胡蘿卜，屬于天然化學物（例如胡蘿卜素或類胡蘿卜素）家庭的一員。它在植物中大量地存在,令水果和蔬菜擁有了飽滿的黃色和橘色。

β-胡蘿卜素（C40H56）是類胡蘿卜素之一，是一種橘黃色的脂溶性化合物，它是自然界中*普遍存在也是*穩定的天然色素。紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。 β-胡蘿卜素稀溶液呈橙黃色，易溶于二氯甲烷、氯仿、二硫化碳等有機溶劑。  溶液濃度增大時帶橙色，因溶劑的極性可稍帶紅色。遇氧、熱及光不穩定。在弱堿中較穩定。

β-胡蘿卜素可作為營養和著色添加劑。β-胡蘿卜素是聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員認可的無毒、安全、有營養的食品添加劑，目前世界上已有了52個國家和地區批準使用。

β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑。 β-胡蘿卜素進入機體后，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，其中50%變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥； 利膈寬腸。β-胡蘿卜素進入人體后可以轉變為維生素A，其轉化具有可調節性，不會因過量攝食而造成維生素A累積中毒。

β-胡蘿卜素*豐富的來源是綠葉蔬菜和黃色或橘色的水果，如胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、哈密瓜等。β-胡蘿卜素是脂溶性，其強化劑型通常是膠囊和膠狀物形式。

β-胡蘿卜素被廣泛應用于食品工業、飼料工業及化妝品工業上。目前，用于得到β-胡蘿卜素的方法有天然物萃取法、化學合成法及微生物發酵法等。