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DL-酒石酸

無色透明晶體或白色結晶性粉末，無臭，味酸，酸味和酸味強度與L-酒石酸同。易溶于水微溶于乙醇。用途：酸味劑 、螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、乳化劑

酒石酸（Tartaric Acid）最早從釀造葡萄酒的副產物酒石中提取。由于分子結構中存在兩個不對稱的碳原子，所以存在左旋體（L-酒石酸）和右旋體（D-酒石酸）、內消旋體（MESO-酒石酸）及外消旋體（DL-酒石酸）。

主要用途

在食品工業中，酒石酸是一種優良的酸味劑，其酸味是檸檬酸的1.2-1.3倍，風味獨特。按照我國食品添加劑使用的衛生標準，它主要與檸檬酸、蘋果酸等復配使用，可用于飲料、罐頭、果醬類、糖果等，由于酒石酸作為發酵粉等原料時具有其它食用有機酸所沒有的特性，因此某些場合還可以用作螯合劑、抗氧化增效劑、增香劑、速效性膨松劑。此外，酒石酸在皮革、水泥、照相顯影等行業也有重要的應用。